牛奶检测是对牛奶的质量和安全性进行的一系列检测，涵盖多个项目和指标。牛奶检测方法多样，主要包括以下几种。

    一、感官检测

    1、视觉检测：通过观察牛奶的颜色、透明度和是否有异物来判断其质量。

    2、嗅觉检测：通过闻牛奶的气味来判断是否有异味，如酸臭味或霉味。

    3、味觉检测：品尝牛奶的口感和味道，检查是否有异常。

    二、物理检测

    1、比重检测：测量牛奶的密度，以判断其是否含有过多的水分。

    2、电导率检测：通过测量牛奶的电导率来判断其是否含有过多的盐分。

    3、pH值检测：测量牛奶的酸碱度，以判断其是否变质。

    三、化学检测

    1、蛋白质含量检测：通过凯氏定氮法或比色法来测定牛奶中的蛋白质含量。

    2、脂肪含量检测：使用索氏提取法或红外光谱法来测定牛奶中的脂肪含量。

    3、乳糖含量检测：通过酶联免疫吸附测定或高效液相色谱来测定牛奶中的乳糖含量。

    4、抗生素残留检测：通过酶联免疫吸附测定或高效液相色谱-质谱联用来检测牛奶中的抗生素残留。

    四、微生物检测

    1、细菌总数检测：通过平板计数法或膜过滤法来测定牛奶中的细菌总数。

    2、致病菌检测：通过特定的培养基和培养条件来检测牛奶中的致病菌，如沙门氏菌、李斯特菌等。

    3、霉菌和酵母菌检测：通过显微镜观察或培养法来检测牛奶中的霉菌和酵母菌。

    五、分子生物学检测

    1、PCR技术：通过聚合酶链反应技术来检测牛奶中的特定微生物DNA。

    2、基因芯片技术：使用基因芯片来快速检测牛奶中的多种微生物。

    3、下一代测序技术：通过高通量测序技术来鉴定牛奶中的微生物群落结构。

    六、仪器分析检测

    1、红外光谱分析：利用红外光谱仪来分析牛奶中的化学成分。

    2、核磁共振分析：使用核磁共振仪来分析牛奶中的分子结构。

    3、质谱分析：通过质谱仪来分析牛奶中的蛋白质和脂质等成分。