皮蛋执行标准是什么？最新国家标准有哪些？
最新皮蛋执行标准是：
1、GB/T 9694-2014《皮蛋》
2、T/GASEA 001S-2023《广安盐皮蛋》
3、T/HDX 001-2023《益阳松花皮蛋》
4、T/ZSGTS 247-2023《香山之品 皮蛋》
一、皮蛋主要执行标准基本信息
1、GB/T 9694-2014《皮蛋》
GB/T 9694-2014《皮蛋》是中国国家标准，规定了皮蛋的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。皮蛋分为松花皮蛋和普通皮蛋两大类，其中松花皮蛋又分为一等品、二等品和三等品。皮蛋的感官要求包括色泽、气味、口感、组织状态等。理化指标包括水分、总灰分、铅含量等。微生物指标要求皮蛋中不得检出致病菌。试验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了抽样、检验、判定等。标志要求皮蛋包装上应有品名、等级、净含量、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输过程中应避免污染和损伤，储存环境应干燥、通风、避光。
2、T/GASEA 001S-2023《广安盐皮蛋》
T/GASEA 001S-2023《广安盐皮蛋》是四川省广安市地方标准，主要规定了广安盐皮蛋的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。广安盐皮蛋是在传统皮蛋制作工艺基础上，加入广安特有的盐卤水进行腌制，具有独特的风味和口感。该标准对盐皮蛋的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了明确规定。感官要求包括色泽、气味、口感、组织状态等，理化指标包括水分、总灰分、盐分等，微生物指标要求不得检出致病菌。试验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了抽样、检验、判定等。标志要求盐皮蛋包装上应有品名、等级、净含量、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输过程中应避免污染和损伤，储存环境应干燥、通风、避光。
3、T/HDX 001-2023《益阳松花皮蛋》
T/HDX 001-2023《益阳松花皮蛋》是湖南省益阳市地方标准，主要规定了益阳松花皮蛋的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。益阳松花皮蛋是在传统松花皮蛋制作工艺基础上，结合益阳地区特有的气候、水质等条件，经过改良和创新，形成了具有益阳特色的松花皮蛋。该标准对松花皮蛋的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了明确规定。感官要求包括色泽、气味、口感、组织状态等，理化指标包括水分、总灰分、铅含量等，微生物指标要求不得检出致病菌。试验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了抽样、检验、判定等。标志要求松花皮蛋包装上应有品名、等级、净含量、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输过程中应避免污染和损伤，储存环境应干燥、通风、避光。
以上为常见的皮蛋执行标准。这些标准对皮蛋中镉含量，食品添加剂，汞含量，蛋壳完整性，铅含量等项目都进行了规定。
二、皮蛋执行标准的重要性
皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种中国传统的腌制蛋类食品。其制作过程主要涉及将鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋等在碱性环境中包裹并保存，使蛋白质在一定时间内发生化学变化，形成特有的凝胶状质地和独特风味。这种食品具有独特的外观和口味，表面常覆盖有花纹状的“松花”，是很多传统中式菜肴的重要成分。皮蛋执行标准为企业提供了指导，包括对皮蛋各项指标做出了明确的规定。为皮蛋的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。
