食品检测中的白酒检测是通过一系列检测手段对白酒的品质、安全性和真实性进行评估的过程。以下是对白酒检测项目的具体介绍。

一、感官检测

1、色泽：检查白酒的色泽是否清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

2、香气：通过嗅觉检测白酒的香气是否纯正，有无异常气味。

3、口味：品尝白酒的口感，检查其是否醇厚、协调，有无异味。

二、理化检测

1、酒精度：测定白酒中乙醇的含量，以确保其符合标签上的酒精度标识。

2、总酸：检测白酒中的总酸含量，以评估其风味和稳定性。

3、总酯：测定白酒中的总酯含量，这关系到酒的香气和口感。

4、固形物：检查白酒中不溶性固体的含量，以确保其纯净度。

三、微生物检测

1、细菌总数：检测白酒中的细菌总数，以评估其卫生状况。

2、大肠菌群：检查白酒中是否存在大肠菌群，这是食品卫生的重要指标。

3、酵母菌和霉菌：检测白酒中的酵母菌和霉菌含量，以确保其微生物安全。

四、添加剂检测

1、甜味剂：检测白酒中是否非法添加了甜味剂，如糖精钠、甜蜜素等。

2、防腐剂：检查白酒中是否含有过量的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

3、色素：检测白酒中是否非法添加了人工色素，以保证其天然色泽。

五、重金属检测

1、铅：检测白酒中的铅含量，铅是一种对人体有害的重金属。

2、镉：测定白酒中的镉含量，镉同样对人体有害，长期摄入可能导致健康问题。

3、汞：检查白酒中的汞含量，汞是一种剧毒重金属，对人体神经系统有损害。

六、农药残留检测

1、有机磷农药：检测白酒中是否含有有机磷类农药残留。

2、有机氯农药：检查白酒中是否含有有机氯类农药残留。

3、氨基甲酸酯类农药：测定白酒中氨基甲酸酯类农药的残留量。

七、塑化剂检测

邻苯二甲酸酯类：检测白酒中是否含有邻苯二甲酸酯类塑化剂，这类物质对人体内分泌系统有干扰作用。

八、其他检测

1、甲醇：检测白酒中的甲醇含量，甲醇是一种有毒物质，过量摄入可能导致中毒。

2、杂醇油：检查白酒中的杂醇油含量，杂醇油含量过高会影响酒的口感和安全性。

3、二氧化硫：测定白酒中的二氧化硫含量，二氧化硫是一种常用的食品添加剂，但过量摄入对人体有害。