煎炸油检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？一、煎炸油检测项目有哪些1、酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，反映了油脂的新鲜程度和变质状况。2、过氧化值：表示油脂中的过氧化物含量，用于判断油脂是否开始或已经发生氧化反应。3、碘价：反映油中含有不饱和脂肪酸的量，是衡量脂肪不饱和程度的重要指标。4、羰基价：指油脂中总的含酮和醛基团的物质的含量，通常用来评估油炸食品中油脂的劣变程度。5、脂肪酸组成：分析油中各种脂肪酸的比例，有助于了解油脂的

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